延安大学学生会成立于1976年，是校党委领导下、校团委具体指导下，以"全心全意为同学服务"为工作宗旨，以坚持服务学生成长成才为使命，切实履行引领凝聚青年，组织动员青年，联系服务青年的学生组织。延安大学学生会承认《中华全国学生联合会章程》和《陕西省学生联合会章程》，并作为团体会员参加陕西省学生联合会。延安大学学生会下设办公室、文体部、科技部、宣传部、权益服务部、基层组织建设部六个部门。经过2023年秋季招新、中期考核与人员裁撤后现有成员共计60人。其中，主席团成员共5人，22级学生会部门负责人共12人，23级学生会部门工作人员共43人。